Domaine Didier Dagueneau "Les Jardins de Babylone" Moelleux 2011 MAGNUM

Sur un sol d'argile et de galets roulés, appelé "pouding", à Aubertin dans le sud-ouest, les 3 hectares de vignes cultivée par Louis-Benjamin Dagueneau pour cette cuvée s'échelonnent sur des terrasses célèbres pour la vivacité des vins qui y sont produits. Après des vendanges manuelles et un tri minutieux, les fermentations s’effectuent sous bois neuf dans des demi-muids et cigares, si chers à Didier Dagueneau, et que Louis Benjamin a eu la sagesse de conserver. Déguster cette bouteille trop rapidement et trop fraîche est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave.
 
Certainement l'une des plus grandes émotions chez les amateurs de vins sucrés. Le vin de méditation par excellent, si caractéristique avec ses arômes de raisins juteux, juste cueillis et sa fraîcheur caractéristique. Avec le temps, le millésime 2011 conserve toute sa fraîcheur mais la bouche continue de se patiner à merveille. Une aromatique éclatante. La persistance en bouche est impressionnante, vivifiante, minérale, sans aucune lourdeur, jamais !