Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays de l'Hérault
- Millésime:
- 2012
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 70% Syrah, 30% Mourvèdre
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires avec galets roulés
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Traditionnelles avec levures indigènes. Peu d'extraction
- Elevage:
- 24 mois en barriques, non filtré et peu sulfité
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2024
- Boire avant :
- 2026+
- Conseil de service :
- À carafer 2h avant le service
- Servir à :
- 17°C
Description
Élise rend hommage par son nom à la grand-mère de Xavier. C’est également le vin le plus profond et le plus longuement élevé de la gamme.
Pour cela, Xavier réunit les plus beaux terroirs de Syrah et de Mourvèdre de la propriété, pour les vendanger dans une maturité exemplaire et les affine ensuite pendant plus de deux ans en barriques. L’élevage tempère la richesse des jus, dessine les tanins de la syrah tout en apportant au Mourvèdre son expression fraîche et complexe.
Le bouquet se fait le prologue de la grandeur de la bouche, juste harmonie entre fruits rouges et noirs frais, épices fines et cuir noble. Ciselée et pure, la bouche dévoile une grande précision de l’attaque à la finale, portée par des tanins de finesse, l’équilibre opère entre profondeur, suavité et fraîcheur pour une finale en apothéose, complexe et racée.
Suggestion gourmande
Caille lardée farcie aux fruits secs, champignon de saison, écrasé de pommes de terre.
Un hommage vibrant aux racines du domaine !