Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Macabeu
- Terroir:
- Calcaire sédimentaires. Marnes, argilo-calcaires, schistes
- Âge des vignes:
- De 60 à 110 ans
- Vendanges:
- Manuelles en caisses avec tri à la cave sur table
- Rendements:
- 15 hl/ha
- Vinification:
- Pressurage direct doux, débourbage à base température. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- 15 mois sur lies fines à 80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L puis 9 mois d'élevage en bouteille. Non collé non filtré
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2024
- Boire avant :
- 2028+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Cette cuvée est issue d’un assemblage de vignes âgées de 60 à 110 ans et contient 100% de Macabeu aux rendements très faibles. Les sols argilo-calcaires et de schistes confèrent une grande fraîcheur au vin.
La cuvée “Vieilles vignes” blanc du Domaine Gauby propose une approche plus complexe et profonde que “Les Calcinaires”. Le nez évoque un bouquet d’agrumes et de réglisse fraîche bien fondu dans un boisé très fin. La bouche aussi ronde que droite propose un texture ronde-ciselée et une finale sur de fins amers.
Suggestion gourmande
Pavé de lotte et artichauts poivrade.
Un patchwork de terroirs au service d’un blanc très identitaire !