Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 35% de très vieux Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache et 10% Mourvèdre
- Terroir:
- Calcaire sédimentaires et schistes
- Âge des vignes:
- De 30 à 95 ans suivant les parcelles
- Vendanges:
- Manuelles avec tri à la vigne
- Rendements:
- 20 hl/ha
- Vinification:
- Traditionnelle. Macération 2 à 4 semaines en grappes entières en cuves inox et béton. Pressurage doux puis fermentation avec levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification.
- Elevage:
- 18 mois à en foudres anciens et cuves béton puis 5 mois en bouteilles, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2019
- Apogée :
- 2019-2027
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 16-17°
Description
Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Cette cuvée est un assemblage de vieux Carignan, Syrah et Mourvèdre sur ces magnifiques sols de schistes de Méditerranée.
Après un léger carafage, la cuvée “vieilles vignes” rouge du domaine Gauby se révèle sur un nez complexe marqué par le fruit noir et les épices fortes. En bouche, le vin se révèle plus droit que sur “les Calcinaires” avec un surplus de richesse en milieu de bouche. Les tanins semblent également plus marqués avec une fin de bouche très allongée.
Suggestion gourmande
Filet de chevreuil sauce fruits rouges.
Le classicisme catalan signé Gauby !