Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Carignan majoritaire, Grenache et une pointe de Mourvèdre
- Terroir:
- Marnes calcaires
- Âge des vignes:
- De 30 à 95 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 20 hl/ha
- Vinification:
- Traditionnelle. Macération en grappes entières 2 à 4 semaines en cuves béton et inox. Pressurage doux puis fermentation avec levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- de 21 mois en foudres et cuves béton puis 3 mois d'élevage en bouteille, non collé et non filtré
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2024-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- Carafer longuement
- Servir à :
- 16-17°
Description
Cette cuvée est élaborée sur le village de Calce, ou se trouve ce grand terroir de marnes noires permettant d'élaborer les plus grands crus du Roussillon. Assemblage de 45% de Carignan, 45% de Grenache, Mourvèdre et Syrah, cette cuvée est la Rolls du Domaine qui dort pendant 30 mois pour un élevage digne de sa grandeur.
La robe très sombre révèle un nez extrêmement raffiné, particulièrement après un carafage d’une trentaine de minutes. Le premier nez révèle d’abord les épices et un caractère giboyeux très charmant. S’en suit une approche beaucoup plus fruitée et garrigue. La bouche est dans cette continuité avec beaucoup de saveurs et de charnue. Le corps droit ne faillit jamais s’élançant vers un corps moelleux et une finale minérale à souhait; Un très grand jus au potentiel de garde énorme.
Suggestion gourmande
Quasi de veau-tapenade, crème de petits pois à la menthe.
Le mythe du Roussillon !