Domaine Jean-Marc Boillot Bourgogne Aligoté 2018

Bourgogne Aligoté

Un croquant redoutable !

Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Appellation précise:
Bourgogne Aligoté
Millésime:
2018
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Sols argilo-calcaire
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
Elevage:
Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2019
Apogée :
2019-2024
Boire avant :
2026
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Toutes les parcelles du Domaine sont vendangées à la main. Les vinifications en blancs sont peu interventionnistes avec pressurage direct à la réception de vendanges, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ.

L’Aligoté 2018 de Jean-Marc Boillot se montre intense dans le verre. Même chose au nez où l’aromatique se révèle puissant avec de l’agrume, du minéral et du floral. La bouche incisive révèle une énergie fantastique qui se conclut sur une finale iodée appétante.

Suggestion gourmande

Tartare d’huîtres, asperges vertes et granny smith.