- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Coteaux du Languedoc
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier
- Terroir:
- Calcaires Lacrustes
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 14 h/ha
- Vinification:
- Egrappage, foulage, pressurage direct par cépage, assemblage, fermentation en fût avec les levures indigènes. Mise en bouteille en fonction de la lune
- Elevage:
- 12 mois en fûts bourguignons de 1 vin
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2027
- Boire avant :
- 2029+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Cette petite pépite est issue d’un assemblage très nord rhodanien avec 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. À la manière des grands chardonnays bourguignons, les fermentations se déroulent en fûts de chêne puis les vins sont entonnés en barriques bourguignonnes d’un vin pendant 1 an. Le résultat place le Domaine Saint-Sylvestre comme l’un des plus grands faiseurs de blancs des Terrasses du Larzac.
La complexité du nez est époustouflante. On trouve la précision d’une aromatique de climat froid mêlée à une intensité et un volume de climat chaud. C’est le difficile exercice de style réussi avec brio par Vincent et Sophie Guizard. Fruits blancs comme le coing et la pêche, floral et notes d’infusion. Au deuxième nez, le boisé très subtil apporte encore plus de complexité à l’ensemble. La bouche est bien en chair avec un toucher onctueux et serré. L’acidité débordante traverse cette bouche agissant comme support à la gourmandise du fruit. La finale est marquée par de beaux amers et une délicate saveur toastée. Ce Saint-Sylvestre blanc 2018 se déguste dès maintenant mais peut révéler de belles notes tertiaires avec dans le temps.
Suggestion gourmande
Râble de lapin enlardé au jambon truffé, gastrique de coing parfumée au gingembre.