Domaine Jean-Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2018

Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne ainsi que les meilleurs experts de Chablis annoncent déjà un millésime 2018 exceptionnel, peut-être le meilleur depuis 20 ans. 2018 arrive à point nommé pour les vignerons de l’Yonne et aussi pour les amateurs de Chablis. Il y a eu le gel et la grêle en 2016 puis à nouveau, une gelée de printemps féroce en 2017. Les bouteilles se font de plus en plus rares sur les tables à cause d’un manque de volume évident. 2018, redonne un sacré panache à Chablis, comme si Dame Nature voulait compenser sa sévérité des millésimes précédents.

Le 1er cru « Les Vaillons », est issu de 4,5 hectares sur différents climats, Séchets, Epinottes, Beugnons et Châtains. La vinification et l'élevage s'effectuent à 25% en fût de chêne. C'est sans doute le cru le plus enclin à être consommé jeune.

Le nez se montre déjà très expressif avec des notes très ouvertes sur les fruits frais comme la pêche de vigne et la pomme compotée. On trouve aussi d'élégantes notes florales, de chèvrefeuille, de lys. La bouche est ciselée, tendue et très minérale cependant, après quelques minutes d’oxygénation et quelques degrés Celsius supplémentaires, on trouve une bouche onctueuse et sapide. Un équilibre acide/gras redoutable !