Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2009
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Oxydatif
- Format:
- Bouteille de 62cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Savagnin
- Terroir:
- Sol de marnes bleues
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- 11 ans en fûts, sans ouillage, sous voile
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2029-2059
- Boire avant :
- Difficile à dire
- Conseil de service :
- Ouvrir longtemps à l'avance
- Servir à :
- 13-15°C
Description
Jean-François nous a concocté une véritable merveille. Le Savagnin cultivé sur un terroir de marnes bleues voit 11 ans d'élevage sous voile, il n'en fallait pas moins pour que ce jus atteigne l'excellence.
Le bouquet, racé et complexe, donne le ton et embarque instantanément en terres jurassienne avec ses notes typiques de noix, de pain d’épices, ses délicieuses nuances miellées. La bouche fait honneur au bouquet, retranscrivant des arômes de fruits secs et d’épices, s’accompagnant alors d’une fraîcheur incroyable, une tension salvatrice portant la sapidité à son comble pour des longueurs qui s’éternisent !
Suggestion gourmande
Poularde au vin jaune et morilles.
Le divin nectar de Ganevat, extrêmement confidentiel !