Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Sol composé d'argile, limon et sable du Turonien
- Âge des vignes:
- De 60 à 90 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation en cuves en béton
- Elevage:
- 24 mois en vieilles barriques bordelaises
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2022-2025
- Boire avant :
- 2027+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Autour de 24 mois d'élevage, vieilles vignes de 60 à 90 ans sur sol argilo-limono-sableux du turonien. Les raisins fermentent naturellement dans des cuves en béton puis sont transvasés par gravité dans de vieilles barriques bordelaises, entreposées dans la quiétude d’une cave en tuffeau. Le soufre est utilisé ici à minima, uniquement lors de la mise en bouteille.
Dégusté au domaine en novembre 2019, ce millésime 2017 nous a particulièrement enthousiasmé par son expression très juste et typé. L'équilibre de ce vin est somptueux porté par une salinité remarquable. La longueur est bluffante !
Déjà magnifique aujourd'hui, il sera explosif dans quelques années pour les plus patients !
Suggestion gourmande
Carpaccio de St Jacques aux agrumes.
Coup de coeur pour cette cuvée à la salinité envoutante !