- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2017
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Cabernet Franc
- Terroir:
- Sols calcaires du Turonien et du Jurassique
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vinification en cuves en béton puis sont transvasés par gravité dans de vieilles barriques bordelaises
- Elevage:
- 18 à 24 mois en vieilles barriques bordelaises et ligériennes
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 17°C
Description
« Les Cormiers » est une parcelle de Cabernet Franc soixantenaires, prenant racines sur des sols de calcaire turonien et jurassique. Les rendements volontairement réduits offrent des jus raffinés, alliant pureté et concentration. L’élevage de 24 mois s’effectue en barriques, provenant à 70% du mythique Clos Rougeard ainsi que du Château Haut-Brion.
Cuvée haute-couture du domaine, on peut souligner la texture de ce vin tout simplement exemplaire. À la fois dense et soyeuse la bouche offre un toucher digne des plus grands rouges de Loire. Son côté séveux confère un surcroit de complexité à cette cuvée qui démontrent une expression aromatique sublime.
Un très grand vin aujourd'hui qui devrait faire merveille dans le futur !
Suggestion gourmande
Tataki de boeuf wagyu, sauce sésame.