- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols calcaires caillouteux en pente
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage sans enzymes, fermentation en cuves sans ajout de levures. Soutirage après fermentation alcoolique
- Elevage:
- En cuves sur lies fines sans bâtonnage, légère filtration avant mise
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2026
- Boire avant :
- 2028
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Sancerre blanc de Boulay conjugue des jeunes vignes de Sauvignon blanc plantées sur les terroirs des Clos de Beaujeu ou des Monts Damnés aux vignes enracinées sur différentes parcelles de caillottes plus ou moins argileuses, majoritairement en coteaux. Après une fermentation naturelle, les jus voient un élevage sur lies en cuve durant 9 mois.
Le bouquet est une balade dans le verger, entre fruits blancs mûrs, agrumes juteux sur la mandarine, dans une envolée florale élégante qui se ponctue d’une complexité de graine de fenouil et de noisette fraîche. Séveuse et charnue, la bouche évolue dans une dynamique gourmande dont le juteux fruité se traverse d’une minéralité salivante tenant la finale sur des longueurs finement poivrées.
Suggestion gourmande
Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes