Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Aligoté
- Millésime:
- 2018
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Aligoté
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire très caillouteux
- Âge des vignes:
- Environ 35 ans
- Vendanges:
- Manuelle avec tri sévère à la vigne
- Vinification:
- Pressurage direct, débourbage puis entonnage en fût pour la fermentation alcoolique
- Elevage:
- 10 à 12 mois dans des fûts de 500L de 3 à 7 vins, et œuf béton
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2020
- Apogée :
- 2020-2024
- Boire avant :
- 2026
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°C
Description
Cette cuvée est le fruit d’Aligoté trentenaires enracinés sur la commune de Comblanchien, sur le même terroir que les Chardonnay. D’anciennes ruines gallo-romaines accueillent aujourd’hui ces vignes sur un sol argilo-calcaire très caillouteux, offrant des vins frais et minéraux. L’élevage est réalisé en fût de 500 litres de 3 à 7 vins à 56% et à 46% en œuf béton pour un total de 12 mois. Seulement quelques 2000 bouteilles de cette cuvée confidentielle ont été produites !
Le nez des plus flatteurs évoque un verger ensoleillé avec ses nuances de pommes acidulées, d’infusions florales et d’agrumes. L’attaque franche et vive donne la dynamique de la bouche d’une grande pureté. La finale s’allonge sur des notes salines salivantes.
Suggestion gourmande
Sauté de crevettes à l’asiatique.
Un plaisir immédiat fédérateur !