Bienvenue dans les grands terroirs de Beaune, Bienvenue au Domaine Simon Bize !

Le Domaine Simon Bize est ancré depuis 1880 sur les plus beaux coteaux de Savigny-les-Beaune, juste entre Beaune et Morey-Saint-Denis. Il est devenu aujourd’hui la référence incontestable de l'appellation.

Chez les Bize, c’est une histoire de Famille. L’arrière-grand-père Bize, grand fondateur du Domaine a consacré sa vie à la viticulture. Le grand-père Bize a pris la suite et élargi considérablement la superficie du domaine familial. Vient en 1950 le père Bize et l’objectif se place maintenant sous le signe de l’excellence. Arrêt du négoce, il traite dorénavant directement avec ses clients. Mais avant tout, le père Bize place beaucoup d’énergie quant à l’élaboration très rigoureuse de ses jus. La réputation du Domaine prend son envol et les vins atteignent des niveaux de qualité rarement atteints sur l’appellation.

1972, Patrick Bize, 4ème génération sur ses terres, succède à son père et assure la pérennité de l’entreprise familiale. Agrandissement des chais et gros travail dans le soin apporté à la vigne. Il incarne aussi l’image d’un vigneron passionné et très aimé de son entourage. Il nous quitte prématurément en 2013 laissant sa femme Chisa et ses deux enfants. C’est Chisa et sa sœur Marlène qui honore la mémoire Bize en vinifiant les millésimes suivants. Pas d’inquiétude, le niveau de qualité est toujours aussi bluffant !

Le Domaine Simon Bize est aujourd’hui présent sur 22 hectares présentant 16 cuvées. Bourgogne générique à tomber, Savigny village et 1ers crus de grande classe, sans oublier son Aloxe-Corton Le Suchot peu courant. Enfin, que les chanceux ayant la main sur des Latricières-Chambertin ou Corton-Charlemagne se cachent bien, ces flacons sont tout simplement magiques !

A la vigne, la philosophie Bize se concentre sur le respect du terroir : grand soin à la vigne, vendanges entières dans des maturités optimales. Aux chais, les fermentations à partir de baies entières principalement, se déclenchent naturellement avec des cuvaisons de 4 à 6 semaines. Elevages modérés entre 6 mois et 1 an, batonnages sur mesure. L'élevage est toujours très délicat sans contrôle des malolactiques, aucun filtrage ni filtration.