Comment résumer en quelques lignes l'histoire d'un Domaine quasi millénaire... Les premiers écrits parlant de "Fossa Sicca" datent très exactement de 1238, mais les Bénédictins auraient planté les premiers ceps de vigne bien avant. On y retrouve même aujourd'hui les plus anciennes cuves de France datant du moyen-âge. Un certain Paul Taveau y a même inventé le Cabernet d'Anjou en 1905 !

L'Histoire du Château de Fosse-Sèche continue de s'écrire aujourd'hui et plus que jamais. Situé à Brossay en Anjou, Fosse-Sèche représente aujourd'hui la quintessence de l'appellation Saumur. Les vins produits ici sont recherchés par tous les plus grands sommeliers de tables étoilées tant leur style est unique : un effervescent savoureux, des blancs très expressifs et onctueux, des rouges croquants et suaves et des liquoreux de classe mondiale !

Après les Benédictins, Cistériens et bien d'autres, c'est aujourd'hui la propriété de la Famille Keller-Pire qui racheta ce domaine exceptionnel en 1998. Les frères jumeaux, Guillaume et Adrien, accompagnés de leurs compagnes Cécile et Julie, se distribuent joyeusement les différents pôles, de l'administratif à la vinif !

Difficile de faire un vin plus naturel qu'à Fosse-Sèche. Guillaume n'a qu'un seul mot en bouche : biodiversité... Avant le vin, Fosse Sèche est un lieu où la faune et la flore s’épanouissent, ce qui impacte directement la vigne et donc les vins. Ici, les oiseaux, batraciens, abeilles ainsi qu'une grande diversité d'espèces de fleurs sont protégés.

Au milieu d'un terrain de 45 hectares, les vignes couvrent uniquement un tiers de la surface totale : "un tiers pour l'homme et deux tiers pour la nature". Six hectares en blanc avec du Chenin et une belle parcelle de Chardonnay, huit hectares de Cabernet Franc et un de Cabernet Sauvignon. À l'extrémité du plateau de Brossay, pas la moindre trace de tuffeau (le calcaire local), mais plutôt de la grave de silex et d'oxyde de fer dans un joli coteau vallonné. Vendanges à pleine maturité, aucun intrants au cours de la vinification, levures indigènes et élevages très longs dans des amphores ovoïdes en béton d'argile sont de mise.