Vins de Saint-Aubin

Coincée entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, l'appellation Sainte-Aubin fait partie de ces noms de la Côte de Beaune que les connaisseurs aiment garder pour eux. Sur à peine 150 hectares accrochés aux coteaux qui dominent les villages voisins, ce petit vignoble produit des Chardonnay et des Pinot Noir qui n'ont rien à envier aux appellations stars qui l'entourent. La différence ? Les prix restent humains, souvent deux fois moins élevés que Puligny ou Chassagne pour une qualité qui s'en approche sérieusement.

Le terroir de Sainte-Aubin repose sur les mêmes calcaires du Jurassique que ses prestigieuses voisines. Les coteaux, exposés sud et sud-est, captent parfaitement le soleil. Les sols, riches en argiles et calcaires, apportent cette minéralité crayeuse, cette tension saline qui signent les grands blancs de Bourgogne. Certains climats, comme En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien, ou Sous Roche Dumay, produisent des vins d'une profondeur remarquable, capables de rivaliser avec les premiers crus des villages voisins.

Les Chardonnay de Sainte-Aubin affichent cette pureté de fruit, cette minéralité ciselée qui font le caractère des grands blancs de la Côte de Beaune. Fleurs blanches, agrumes, noisette parfois, portés par une acidité vive et cette finale crayeuse qui donne envie d'y revenir. Les Pinot Noir, moins connus, méritent pourtant qu'on s'y attarde : fruits rouges croquants, finesse tannique, digestes et francs.

Pierre-Yves Colin-Morey compte parmi les références absolues de l'appellation et de toute la Côte de Beaune. Installé en 2005 après avoir quitté le domaine familial Marc Colin, il a su imposer son style en quelques années : vendanges manuelles, élevage maîtrisé, recherche absolue de la pureté du fruit. Ses Sainte-Aubin, notamment En Remilly ou Les Charmois, affichent une précision, une tension minérale qui les placent au niveau des grands Puligny. Des blancs tendus, ciselés, capables de vieillir dix, quinze ans sans problème.

Le domaine Hubert Lamy, mené aujourd'hui par Olivier Lamy, incarne la tradition vigneronne de Sainte-Aubin depuis plusieurs générations. La famille cultive l'excellence sur les meilleurs climats de l'appellation : Clos de la Chatenière, Les Frionnes, En Remilly. Leurs Chardonnay marient richesse et fraîcheur avec un équilibre rare, privilégiant la finesse sur la puissance. L'élevage long en fûts, jamais trop boisé, laisse parler le terroir avec franchise. Des vins droits, profonds, qui vieillissent admirablement.

Sainte-Aubin, c'est la Bourgogne pour qui refuse de se ruiner mais ne veut pas faire de compromis sur la qualité. Les meilleurs climats produisent des blancs qui rivalisent avec Puligny ou Chassagne pour une fraction du prix. Pour qui cherche du grand Chardonnay bourguignon accessible, l'appellation reste une valeur sûre, encore trop méconnue.