Direction Vacqueyras, appellation du Rhône méridional à une trentaine de kilomètres au nord Est de Châteauneuf-du-Pape, où nous arrivons au Domaine Le Sang des Cailloux. C’est lorsque les frères Ricard se séparent en 1975 que l’avenir du Domaine est confié aux mains de Serge Férigoule, à l’époque ouvrier viticole. En 1982, ce dernier, œnologue diplômé de la faculté de Montpelier, s’associe avec la famille Ricard et reprend peu à peu la gestion complète de la propriété. Il devient officiellement propriétaire du Domaine Le Sang des Cailloux sur le mythique millésime 1990.

Comme son nom l’indique, le Domaine produit des jus d’une densité assez extraordinaire tout droit tirés du fameux terroir local : le galet roulé. Le Domaine s’étend sur le plateau des Guarrigues face aux dentelles de Montmirail. Les sols argilo-calcaires sont recouverts par les galets roulés entre Sarrians et Gigondas. Balayé par le Mistral, les fruits ne sont que très peu sensibles aux maladies cryptogamiques.

Dans les vignes, c’est depuis 1991 que le Domaine entame un vrai virage vers la biodynamie. Favoriser un travail de griffage plutôt que d’utiliser des désherbants, marc de raisin et fumier pour remplacer les engrais chimiques, autant de gestes qui relèvent du savoir-faire ancestral. La taille est très rigoureuse face à l’abondance de fruit, Serge Férigoule n’hésite pas à ne laisser qu’une seule grappe par pied dans certains cas et le travail en parcellaire est très précis. Les blancs sont issus de Grenache, Bourboulenc, Clairette, Roussanne, Viognier et Marsanne. Les rouges eux, sont issus de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault. Obtention des labels Biodynamie en 2008 et Ecocert en 2010.

Dans les chais pour la vinification en blanc, fermentation et élevage se déroulent en pièce neuve de 450 litres pendant 18 mois. Les rouges sont éraflés à 100% et fermentent en cuves béton. Elevage en foudre ou tonneau de 9 mois à 2 ans selon la cuvée. Pas de collage ni filtrage.