Fondé en 1991 par Pierre Quinonero et Murielle Clavier. Après une période de coopérative, ils vinifient leur première cuvée en 1998. C’est à Caux, petit village situé à 6 km au nord de Pézenas et à 25 km de la Méditerranée, que nos deux paysans vignerons travaillent des vieilles vignes de Carignan, d’Ugni Blanc et de Clairette. Certaines souches centenaires produisent encore de merveilleux jus, pour les Grenache et Syrah qui commencent à fatiguer, le renouvellement se fait grâce à de superbes sélections massales. Le vignoble représente aujourd’hui 6 hectares plantés, 1,5 en blanc et 4,5 en rouge.

Pierre et Murielle bénéficient d’un terroir complexe et varié, aux qualités géologiques rares. Il est constitué de cailloutis villafranchiens, de sédiments argilo-calcaires et d’éboulis basaltiques. Amoureux de leur paysage et de la nature en général, c’est en 1992 que le couple convertie la propriété en agriculture biologique en se concentrant sur la régénération des sols. Depuis 2011 tout le labour est fait à cheval.

Dans la cave qu’ils ont bâtie entre amis, les rouges sont vinifiés en quasi grappe entière (avec peu d’éraflage). Les macérations y sont longues, mais très douces, jusqu’à 12 semaines. L’élevage aussi s’étend sur 24 mois en barriques et cuves béton. Les blancs sont quant à eux entièrement égrappés, puis élevés 11 mois en barriques.

Les vins sont d’une originalité totale pour la région, d’une grande finesse et taillés pour une très longue garde. Le Carré Des vins est fier de vous proposer les quatre cuvées du domaine incluant la fameuse cuvée Les Claviers en blanc et la grande cuvée de rouge qui a fait la réputation du domaine, Les Armières.

Ce domaine s’inscrit de millésime en millésime comme l’une des grandes pépites de la région.