Localisé à Ballaison près de Thonon-les-Bains en Haute Savoie, ce petit coin de paradis se transmet depuis 5 générations. Sur les rives du lac Léman, c’est Dominique Lucas qui aux commandes des 6 hectares de son domaine à l'origine de jus exceptionnels. En appellation Crépy contrôlée, Dominique Lucas se sent bridé et ne peut exprimer tout le potentiel de son terroir. Il décide donc de déclasser ses crus en IGP d'Allobrogie volontairement afin de faire du vin comme il l’entend !

A la vigne, différents cépages sont cultivés avec évidemment le local: le Chasselas. D’autres plants intéressants sont travaillés comme le Chardonnay, le Savagnin, le Pinot Gris et le Sauvignon Blanc.

Tous les principes de la biodynamie sont ici respectés, pas de désherbants, engrais chimiques ou produits phytopharmaceutiques en tout genre ! Labours à cheval, et suivi du calendrier cosmiques, les vendanges se font en plusieurs passages afin d’optimiser la maturité de chaque grappe.

Au chai, la vinification naturelle est lancée grâce aux levures indigènes. Longue cuvaison afin d’extraire en douceur tout ce qui fera des vins du Domaine “Les Vignes du Paradis”, un élixir de jouvence. L’élevage quand à lui est plutôt court et s’effectue dans différents contenants : les tonneaux en fûts de chêne traditionnels, les cuves ovoïdes en forme d’œuf et enfin les fameuses amphores.

Les vins du Domaine montrent un style superbe et très racé. Les chasselas sont sincères et travaillés tout en fraîcheur. Dans un profil à la fois généreux, droit et minéral, c’est l’expression singulière du terroir des “Vignes de Paradis” qui marque les esprits.