Domaine Bruno Clair - Savigny Les Beaune - Premier Cru "La Dominode" 2010

Le Premier Cru La Dominode se situe au cœur du Premier Cru Les Haut-Jarrons, grand de 1,10 hectares et bénéficiant de vieilles vignes de Pinot Noir donnant des vins d'une grande richesse tout en s'alliant d'une forte complexité. Cela donne un vin souvent intense, puissant et de caractère. La preuve en est avec ce 2010 qui dès le début de la dégustation, délivre une plénitude d'arômes fins et fruités que sait offrir ce cépage. La bouche est assez tannique bien qu'élégante en milieu de bouche, mais cela accroît la sensation de garde que demande ce vin. C'est dans ce milieu de bouche qu'on retrouve vraiment la complexité du terroir que le vin transmet par une finale dense et soutenue.
Un très beau vin qui exige 10 à 12 ans de patience.

Filets de rougets cuits à la poêle que vous disposerez sur un lit de tomates confites et séchées puis d'un caviar d'aubergines à la menthe fraîche.