Domaine Bruno Clair - Gevrey-Chambertin - Premier Cru "Clos-Saint-Jacques" 2010

En Bourgogne, les cadastres nous expliquent les Crus, les Premiers Crus ou encore les Grands Crus. Pour certaines parcelles, cela paraît un peu plus compliqué. C'est le cas avec Clos-Saint-Jacques qui autrefois était considéré comme "Tête de Cuvée", équivalent de nos jours à Grand Cru. Classé de nos jours en Premier Cru, il n'en reste pas moins que c'est le plus fameux des Premiers Crus de Gevrey-Chambertin. Depuis 1986, Bruno vinifie cette parcelle appartenant jadis à sa mère et vendue sous l'étiquette du domaine Geneviève Bartet. Depuis 1999, elle est commercialisée sous le nom de domaine Bruno Clair. Seuls cinq vignerons se partagent le terroir de ce grand Premier Cru.

Une longe de porc cuite au four à basse température, servie avec une poêlée de légumes printanier et quelques girolles.