Clos Canarelli - Corse Figari - Amphora Rouge 2011

Retour aux grandes traditions ancestrales avec la vinification et l’élevage en amphore.
Depuis l’origine du vin, l’amphore a toujours été utilisée. Elle garantit beaucoup de bienfaits : elle évite au maximum d’avoir à manipuler le vin, c’est aussi un merveilleux outil de rétention de température. Sa forme ovoïde permet également une parfaite relation entre le vin et son contenant. Ici peut être moins de réduction qu’à l’accoutumée et surtout un recours au soufre moindre préservant la pureté aromatique de chaque vin.
Voici un pur Niellucio qui se livre avec fougue et force sur des notes de sang de bœuf, de confiture de fruits rouges avec un ensemble plus épicé à l’aération.
La texture de bouche est habillée de tanins fins, ronds avec une finesse qui s’étire pendant de longs instants.

Préparation du soleil avec quelques aubergines traitées en caviar ou alors à "la bonifacienne", succulents confites et farcies d’herbes aromatiques.