Domaine Guffens-Heynen Mâcon-Pierreclos "Tri de Chavigne" 2011

Sur le millésime 2011, les vendanges pour palier les carences de la nature, ont été étalées et très triées. Tri de Chavigne est donc le résultat d’une sélection rigoureuse.
Le nez s’ouvre directement sur la mandarine, des notes citronnées et des épices. Une première approche saisissante.
Dès la mise en bouche, le vin éclate par sa texture souple et enveloppante, mais également par ses arômes de fruits blancs (poire, pêche) et exotiques.
La minéralité n’assèche pas la fin de bouche, elle apporte la juste touche de fraicheur et d’équilibre.

Partons à la recherche du croustillant pour relever la tension présente dans ce vin : alors Tempura de crevettes et de carottes pour vous mettre en appétit.
Puis savoureuse noix de veau en cocotte, pommes de terre grenaille et un jus court à la sauge pour clore ce moment tout simplement magique.