Domaine Roulot - Auxey-Duresse Blanc 2010

Auxey-Duresses est une appellation dans la Côte de Beaune. En altitude, à deux pas de Meursault, Puligny et Chassagne, elle produit des vins rouges charpentés, puissants, livrant des notes épicées et animales avec le temps. Les blancs, minoritaires, sont vifs élégants et structurés. Nous adorons ces chardonnays aériens et complexes. Et encore, plus lorsqu’ils passent entre les mains expertes de Jean Marc Roulot.
Le nez s’ouvre sur la poire, le citron et la pierre. La minéralité est saisissante au nez comme en bouche. Il délivre toute la tension qu’il renferme, ainsi que la suavité et le merveilleux équilibre. Une appellation méconnue que le domaine Roulot met en exergue de façon remarquable.

Servez-vous de la vivacité de l’Auxey pour le rapprocher de préparations plus iodées comme des coques et couteaux passés dans un beurre monté et râpée de poutargues.
Mais également, un haddock poché dans du lait à la sauge, pommes de terre écrasées à la fourchette et mousse de ciboulette.