Domaine Vincent Pinard Sancerre "Vendanges Entières" 2009

Et oui, le grand Pinot Noir ne s’exprime pas qu’en Bourgogne. Il est aussi à Bué, dans les caves de la famille Pinard.
Provenant du lieu-dit « La Pèlerine », parcelle de 35 ares au sol argilo-calcaire et au sous-sol calcaire, ces vignes de 35 ans, bien travaillées au départ par Florent, donnent des raisins sains dont la vendange non égrappée est mise, par Clément, en cuve bois tronconique afin que les macérations à froid s’effectuent. Sur ce vin, pas de fûts neufs, mais un élevage de 18 mois est nécessaire pour obtenir un vin rouge de grande classe.
Le premier nez, fin, délicat dévoile de jolis parfums de fruits des bois. Je décide de carafer pour obtenir après quelques minutes un plaisir comme je les aime. La fraicheur du Pinot Noir se fait ressentir immédiatement, jouant à la fois sur les fruits rouges mais aussi sur des notes florales telles la violette ou encore la sauge. Une harmonie parfaite s’est mise en place dans mon verre. L’attaque en bouche se fait sur une trame tannique souple et soyeuse. En milieu de bouche je retrouve une structure fine et agréable respectant au plus juste l’équilibre que l’on attend d’un grand Pinot Noir. En finale je découvre une fraîcheur venant assouplir la bouche tout en gardant une grande longueur sur un volume gourmand dû à ces beaux arômes de fruits.
Un grand vin qui est encore surement trop jeune mais qui dans peu de temps vous emmènera au pays des merveilles.

Carré de cochon de lait rôti, servi avec une purée de potimarrons et brisure de truffe noire du Périgord.