Domaine Philippe Alliet - Vieilles Vignes 2011

 
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2015
Apogée :
2020
Boire avant :
2030
Conseil de service :
A carafer de préférence
Servir à :
16-18 °C

Description

Naissant sur le terroir de Cravant les Coteaux, les vieilles vignes de Philippe Alliet ont 40 et 70 ans.
C’est à peu près le temps qu’il faut à l’exigeant Cabernet Franc pour capter toutes les subtilités du terroir de Chinon : le minéral, la maturité et surtout la finesse qu’il dégage lorsqu’il est parfaitement compris.
Voici un sublime millésime aux accents de framboise fraiche, de baie de cassis et d’épices en toile de fond.
Un fond en bouche, le cabernet franc libère une texture au velouté rare pour un rouge de Loire. L’élevage, forcement encore présent est là en dessinant une trame soyeuse, élégante et sans aspérité.
La persistance aromatique est longue, comme une forme de clin d’œil à ce terroir ancestral.

Suggestion gourmande

La Géline de Touraine, célèbre poule noire, sera longuement pochée et servie avec une royale de foie gras. Des légumes pochés dans le même bouillon seront liés d’un jus truffé.