GEVREY-CHAMBERTIN - Bruno Clair 1er Cru "Clos St-Jacques" 2011

Célèbre Premier Cru de Gevrey-Chambertin, le Clos Saint Jacques est seulement exploité par cinq viticulteurs. Avec des vignes plantées en 1957 et 1972, le domaine offre des vins d’une grande régularité, fins, complexes, et surtout de grande garde. Le nez très fin s’ouvre sur du floral et du fruité avec des baies rouges, ainsi que du minéral, comme une pierre humide.
La mise en bouche est très fine, divine, dominée par la minéralité, des tannins élégants et une parfaite tension. La longueur est parfaite, laissant au dégustateur le souvenir de ce bel équilibre.

La puissance dans le verre et dans l’assiette avec une pièce de Boeuf de Coutancy, bien grillée, saignante à coeur avec des cotes de sucrine et des pommes paille.